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單項(xiàng)選擇題食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是（）。

A.細(xì)胞工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白質(zhì)工程

1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵工程對(duì)于培養(yǎng)基滅菌程度的要求是微生物殘留量為（）個(gè)菌/罐。

A.0
B.10
C.10^-1
D.10^-3

2.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)定向進(jìn)化技術(shù)可用（）等方法建立變異體庫(kù)。

A.DNA改組
B.PCR介導(dǎo)的的定位突變
C.寡核苷酸引物介導(dǎo)的定位突變
D.容錯(cuò)PCR

3.單項(xiàng)選擇題用于增加酶產(chǎn)量的表面活性劑主要是（）

A.陽(yáng)離子型表面活性劑
B.陰離子型表面活性劑
C.非離子型表面活性劑
D.兩性離子型表面活性劑

4.單項(xiàng)選擇題DNA提取純化中加入CTAB沉淀液的目的是（）

A.沉淀CTAB-DNA復(fù)合物
B.沉淀DNA
C.使蛋白質(zhì)、脂類、多糖、多酚類等發(fā)生沉淀
D.與DNA形成復(fù)合物

5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于受體細(xì)胞的感受態(tài)說(shuō)法正確的是（）

A.與受體細(xì)胞自身的生理狀態(tài)有關(guān)
B.與重組DNA分子的構(gòu)型有關(guān)
C.與重組分子的大小無(wú)關(guān)
D.一般受體細(xì)胞在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化能力最強(qiáng)

6.多項(xiàng)選擇題融合蛋白技術(shù)可采用的方法有（）

A.PCR介導(dǎo)的蛋白質(zhì)分子嵌合體的形成
B.內(nèi)含子介導(dǎo)的蛋白質(zhì)分子嵌合體的形成
C.連接酶連接
D.盒式突變

7.單項(xiàng)選擇題胰蛋白酶原的激活屬于（）

A.肽鏈有限水解修飾
B.側(cè)鏈基團(tuán)修飾
C.氨基酸置換修飾
D.分子內(nèi)或分子間交聯(lián)修飾

8.多項(xiàng)選擇題應(yīng)用“實(shí)質(zhì)等同性”原則評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品安全性時(shí)，主要對(duì)基因修飾食品的（）等特性與傳統(tǒng)食品相比較。

A.表型性狀
B.過(guò)敏源
C.關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分
D.抗?fàn)I養(yǎng)因子

9.單項(xiàng)選擇題目前蛋白改性技術(shù)主要用于（）的改造。

A.藥物蛋白
B.食品蛋白
C.酶蛋白
D.載體蛋白

10.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵過(guò)程中下面哪些因素會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵熱減少？（）

A.生物熱
B.蒸發(fā)熱
C.攪拌熱
D.輻射熱