單項(xiàng)選擇題在食品凍結(jié)過程中，水分轉(zhuǎn)化為冰晶體的程度常用（）來表示。

A.水分結(jié)冰率
B.冰晶轉(zhuǎn)化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率


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1.單項(xiàng)選擇題食品中水分凍結(jié)時(shí)，各類食品都有一個(gè)初始凍結(jié)溫度，習(xí)慣上稱為食品的（）。

A.冰點(diǎn)
B.冷凍點(diǎn)
C.凍結(jié)點(diǎn)
D.冰晶點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題食品凍結(jié)過程是食品中（）形成冰晶體的物理過程。

A.自由水分
B.結(jié)合水分
C.平衡水分
D.物化結(jié)合水分