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食品中水分凍結(jié)時,各類食品都有一個初始凍結(jié)溫度,習(xí)慣上稱為食品的()。
A.冰點
B.冷凍點
C.凍結(jié)點
D.冰晶點
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單項選擇題
食品凍結(jié)過程是食品中()形成冰晶體的物理過程。
A.自由水分
B.結(jié)合水分
C.平衡水分
D.物化結(jié)合水分
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單項選擇題
哪類食品物料在干燥過程中,高溫下易發(fā)生氧化()
A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜
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