對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。