單項選擇題廚房應(yīng)加強與相關(guān)部門肋溝通協(xié)調(diào)，將設(shè)計定型的不同規(guī)格檔次、不同消費標(biāo)準(zhǔn)的宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單交與的部門是（）。
A.餐務(wù)部
B.預(yù)定部
C.酒水部
D.前廳部
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1.單項選擇題廚房向餐廳通報零點推銷菜點、時蔬品種、海鮮價格以及缺售品種等信息的時間應(yīng)該是（）。
A.餐前
B.餐中
C.餐后
D.都可
2.單項選擇題總廚師大是廚房的最高行政領(lǐng)導(dǎo)，在履行職責(zé)時具有的權(quán)力之一是（）。
A.對VIP消費打折簽單
B.到國內(nèi)外考察學(xué)習(xí)
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
3.單項選擇題明確界定廚房各層級、各崗位人員在廚房組織當(dāng)中的組織位置和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，這項管理活動是（）。
A.崗位職責(zé)
B.崗位權(quán)力
C.崗位權(quán)利
D.崗?fù)锩枋?/p>
4.單項選擇題賦予每個職位相應(yīng)的職務(wù)權(quán)利和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任的組織機構(gòu)設(shè)計原則是（）。
A.滿負荷生產(chǎn)原則
B.權(quán)力責(zé)任相當(dāng)原則
C.分工協(xié)作原則
D.管理跨度適當(dāng)原則
5.單項選擇題處理原料比較集中，對各個配份、烹調(diào)部門有著基礎(chǔ)、長遠的影響，被稱為主廚房或中心廚房的是（）。
A.面點廚房
B.加工廚房
C.零點廚房
D.宴會廚房
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題