單項選擇題總廚師大是廚房的最高行政領(lǐng)導(dǎo)，在履行職責(zé)時具有的權(quán)力之一是（）。
A.對VIP消費打折簽單
B.到國內(nèi)外考察學(xué)習(xí)
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
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1.單項選擇題明確界定廚房各層級、各崗位人員在廚房組織當(dāng)中的組織位置和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，這項管理活動是（）。
A.崗位職責(zé)
B.崗位權(quán)力
C.崗位權(quán)利
D.崗?fù)锩枋?/p>
2.單項選擇題賦予每個職位相應(yīng)的職務(wù)權(quán)利和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任的組織機(jī)構(gòu)設(shè)計原則是（）。
A.滿負(fù)荷生產(chǎn)原則
B.權(quán)力責(zé)任相當(dāng)原則
C.分工協(xié)作原則
D.管理跨度適當(dāng)原則
3.單項選擇題處理原料比較集中，對各個配份、烹調(diào)部門有著基礎(chǔ)、長遠(yuǎn)的影響，被稱為主廚房或中心廚房的是（）。
A.面點廚房
B.加工廚房
C.零點廚房
D.宴會廚房
4.單項選擇題能同時生產(chǎn)并提供300一500位賓客用餐，場地面積較大，人多將加工、生產(chǎn)與出品等綜合布局的廚房是（）。
A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房
5.單項選擇題炸爐在使用管理中，要經(jīng)常檢查限制高溫的恒溫器以及排油管裝置是否正常，并對炸油池、炸油筐和過濾裝置進(jìn)行認(rèn)真清洗。清洗頻率的時間要求是（）。
A.每季
B.每月
C.每周
D.每天
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題