單項(xiàng)選擇題乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
E.維生素


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1.單項(xiàng)選擇題丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。

A.花生油
B.豬油
C.大豆油
D.棉籽油
E.菜籽油

2.單項(xiàng)選擇題酒類(lèi)的（）含量過(guò)高可引起飲用者頭痛及醉酒。

A.雜醇油
B.甲醛
C.鉛
D.氰化物
E.二氧化硫

3.單項(xiàng)選擇題油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.

A.黃曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題食用油脂酸敗的主要原因是（）

A.自動(dòng)氧化
B.微生物酶分解
C.金屬離子作用
D.油脂水分多
E.動(dòng)植物組織殘?jiān)?/p>

5.單項(xiàng)選擇題反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）.

A.酸價(jià)
B.過(guò)氧化值
C.羰基價(jià)
D.丙二醛含量
E.碘價(jià)