單項(xiàng)選擇題對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）
A.灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。
B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。
C.灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。
D.A和C
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1.單項(xiàng)選擇題膳食纖維測定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘渣用熱蒸餾水充分洗滌，然后再用蒸餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（）
A.脂肪、色素
B.結(jié)合態(tài)淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.糖、游離淀粉
2.單項(xiàng)選擇題需要單純測定食品中蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（），即為蔗糖量。
A、1.0
B、6.25
C、0.95
D、0.14
3.單項(xiàng)選擇題測定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（）。
A、直接滴定法
B、高錳酸鉀法
C、藍(lán)－愛農(nóng)法
D、以上說法均不對
4.單項(xiàng)選擇題雙硫腙比色法通常用于測定哪種金屬元素（）
A.銅
B.鉛
C.砷
D.鐵
5.單項(xiàng)選擇題維生素C通常采用（）直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。
A.硼酸
B.鹽酸
C.硫酸
D.草酸或草酸-醋酸
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堿水解法測定脂類物質(zhì)時加入乙醇的目的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸餾法測定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑，必須具備的條件為（）。
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