單項選擇題在主發(fā)酵期間，技術控制的重點是溫度、濃度和（）
A、濕度
B、速度
C、時間
D、方法
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1.單項選擇題黑啤酒的回收酵母，不再作種酵母用，是因細胞組織中殘留有不能消失卻滯留積累的（）
A、色素
B、雜菌
C、脂肪
D、焦糖
2.單項選擇題釀造淡色啤酒時，通常采用（）處理碳酸鹽硬度較高而永久硬度較低的釀造用水。
A.石灰水法
B.加石膏
C.加酸法
D.離子交換法
3.單項選擇題煮出糖化法可以補救一些麥芽溶解（）的缺點，多利用此法制造下面發(fā)酵啤酒。
A.不純
B.不均勻
C.不良
D.速度慢
4.單項選擇題在糖化過程中，麥芽的蛋白質（）分解。
A.正在
B.停止
C.繼續(xù)
D.不確定
5.單項選擇題采用（）粉碎，高糟層過濾，可以增加麥汁得率，加速過濾速度。
A.干
B.濕
C.回潮
D.二次
