單項選擇題浸出糖化法是純粹利用（）的作用進行的糖化方法。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.其它酶
D.酶
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1.單項選擇題在正常操作條件下，醪液溫度達到65攝氏度后，在30分鐘左右糖化完全，麥芽質量為（）。
A.優(yōu)秀
B.良好
C.一般
D.較差
2.單項選擇題在正常操作條件下，醪液溫度達到65℃后，在15分鐘左右糖化完全，麥芽質量為（）。
A.優(yōu)秀
B.良好
C.一般
D.較差
3.單項選擇題從實際生產中發(fā)現(xiàn)氨基酸生成量最適pH值在（）之間。
A.3.8-4.2
B.4.2-5.0
C.4.4-5.2
D.4.8-5.4
4.單項選擇題淀粉分解（）與否，對麥汁收得率和酒的發(fā)酵度有絕對重要的關系。
A.完全
B.不完全
C.不要求
5.單項選擇題為了保持啤酒的風味和酒體，麥汁中應保留一定數(shù)量的（）。
A.淀粉
B.蛋白質
C.β-葡聚糖
D.糊精
