營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。