乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

下列屬于病源微生物的是（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳石形成的因素有那些（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）