在一個(gè)絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時(shí)，一個(gè)容積的水可以溶解一個(gè)容積的二氧化碳?xì)怏w，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。