飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(shí)（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。