問答題

【簡(jiǎn)答題】真空包裝在材料選擇時(shí)要求有哪些？

答案：

阻氣性、水蒸氣阻隔性、香味阻隔性能、遮光性、機(jī)械性能。
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【簡(jiǎn)答題】冷藏和凍藏對(duì)原料肉的質(zhì)量有什么影響？
答案： （1）冷藏影響：干耗、發(fā)黏、發(fā)霉、顏色變化、成熟、冷收縮、串味。
（2）凍藏影響：物理變化——容積增大、干耗...
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【簡(jiǎn)答題】影響肉保水性的因素有哪些？
答案： （1）宰前因素：動(dòng)物種類、性別、年齡、肌肉部位、飼養(yǎng)管理、宰前運(yùn)輸與管理、屠宰。
（2）宰后因素：pH值、尸僵...
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