單項選擇題滾圓的目的是使分割后的面團重新形成一層新的表皮，以包住面團內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。
A、成形操作的進行
B、面團體積膨大、柔軟
C、下一步工序的進行
D、面團組織更加細膩
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1.單項選擇題近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、（）和模具成型法。
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法
2.單項選擇題制作巧克力木司時，應(yīng)將巧克力（）。
A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發(fā)
D、溶化后與奶油一起混合
