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單項(xiàng)選擇題

蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過（）烘烤后成熟。

A、低溫
B、中溫
C、高溫
D、先高溫再低溫

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單項(xiàng)選擇題

清蛋糕類餅干的調(diào)制工藝類似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝，只是（）和清蛋糕略有不同。

A、成型手法
B、表面裝飾
C、原料使用量
D、攪拌原料的次序

單項(xiàng)選擇題

下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、（）都屬于混酥類餅干。

A、手指餅干
B、什錦果料餅干
C、蛋清杏仁餅干
D、蛋黃餅干

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