單項選擇題面包進行中間醒發(fā)時，應盡量（），以免面團表皮結皮，品質受影響。
A、不使面包吹風
B、保持濕潤空氣流動
C、不使面包曝露在空氣中
D、加大醒發(fā)間的濕度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。
A、使制品擁有美的外觀
B、可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C、可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D、使面團柔軟、有彈性
2.單項選擇題下列不是面團必須進行中間醒置的原因的是（）。
A、為了恢復面團的柔軟性
B、為了使面團松馳
C、為了使面團重新產(chǎn)生氣體
D、為了便于整形順利進行
