單項選擇題對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。
A、風格
B、檔次
C、水平
D、豪華
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1.單項選擇題裝盤是西式面點甜點（）的第一步。
A、制作工藝
B、定型工藝
C、裝飾工藝
D、成熟工藝
2.單項選擇題在軟質面包制作時，下列說法是錯誤的是（）。
A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發(fā)時，要及時將烤箱調到所需的溫度
C、烘烤面包時要經常打開烤箱門
D、烘烤面包前，要了解面包的性質和配方中原料的成分
