單項選擇題下列不是水在面包生產中所起的作用的是（）。
A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B、使面粉的蛋白質充分吸水，形成面筋網絡
C、使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D、促進淀粉酶對淀粉分解，幫助酵母生長繁殖
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1.單項選擇題（）可吸收面團中的養(yǎng)分生長繁殖，并產生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。
A、面筋質
B、淀粉酶
C、膨松劑
D、酵母
2.單項選擇題糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，（）則會使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。
A、糖的滲透性
B、糖的吸水性
C、糖的結晶性
D、糖的保藏性
