單項選擇題（）可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。
A、面筋質(zhì)
B、淀粉酶
C、膨松劑
D、酵母
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1.單項選擇題糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，（）則會使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。
A、糖的滲透性
B、糖的吸水性
C、糖的結(jié)晶性
D、糖的保藏性
2.單項選擇題下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是（）。
A、承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹
B、提高面團(tuán)的保氣能力
C、提高面團(tuán)的可塑性
D、阻止二氧化硫氣體的溢出
