單項(xiàng)選擇題下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是（）。
A、承受面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫氣體的膨脹
B、提高面團(tuán)的保氣能力
C、提高面團(tuán)的可塑性
D、阻止二氧化硫氣體的溢出
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的（）被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。
A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是通過(guò)攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為既有彈性又有延伸性的面團(tuán)，另一方面是（）。
A、通過(guò)攪拌面團(tuán)體積變大
B、通過(guò)攪拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化
C、由于攪拌產(chǎn)生摩擦熱，使面團(tuán)的溫度升高
D、由于攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性
最新試題