填空題

蔬菜、水果貯藏常采用的方法有（）和（）。

答案：低溫儲藏 ;氣調(diào)儲藏

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填空題
評定鮮奶質(zhì)量的簡易指標(biāo)是（）。
答案：鮮奶比重
填空題
人奶中的蛋白質(zhì)主要為（）。
答案：乳清蛋白
填空題
牛奶中的蛋白質(zhì)主要為（）。
答案：酪蛋白
填空題
牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（），用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補充。
答案：鐵
填空題
谷類食品含蛋白質(zhì)（）%。
答案：7.5-15
填空題
（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。
答案：淀粉
填空題
最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是（）。
答案：大豆蛋白
填空題
蔬菜和水果在烹調(diào)過程中主要是（）和（）的損失和破壞。
答案：水溶性維生素;礦物質(zhì)
單項選擇題
下面哪些屬于植物化學(xué)物（）
A、維生素
B、谷蛋白
C、膽固醇
D、植物固醇
填空題
當(dāng)大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。
答案：蒜氨酸酶

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