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蘇打餅干
答案:
在一部分小麥粉中加入酵母,然后調(diào)成面團,經(jīng)較長時間發(fā)酵后加入其余小麥粉,再經(jīng)短時間發(fā)酵后整型。蘇打餅干,一般為甜餅干。
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韌性餅干
答案:
以小麥粉、糖(或無糖)、油脂為主要原料,加入膨松劑、改良劑及其他輔料,經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為...
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名詞解釋
酥性餅干
答案:
以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入膨松劑和其他輔料,經(jīng)過冷粉工藝調(diào)粉、輥軋或不輥軋、成型、烘烤而制成的表面花紋多為凸花,...
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