名詞解釋

酥性餅干

答案： 以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經(jīng)過冷粉工藝調(diào)粉、輥軋或不輥軋、成型、烘烤而制成的表面花紋多為凸花，...
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名詞解釋

餅干
答案：

是以小麥粉、糖、油脂等為主要原料經(jīng)面團調(diào)劑、輥軋、成形、烘烤等工序制成的方便食品。
名詞解釋

油的反水化作用
答案： 是因為脂肪吸附在蛋白質(zhì)分子表面，使其表面形成一層不透性的薄膜，阻止水分子向膠粒內(nèi)部滲透，并在一定程度上減少表面毛細管的吸...
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