問答題

【簡答題】簡述豆乳生產(chǎn)工藝流程。

答案： 豆乳的生產(chǎn)工藝流程如下所示：大豆→清理→脫皮→浸泡→磨漿→漿渣分離&r...
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【簡答題】簡述糖在面制品中的工藝性能。
答案：

（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作為酵母的營養(yǎng)物質(zhì)
（3）作為面團的改良劑
（4）延長產(chǎn)品的貨架期
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【簡答題】簡述壓榨法制油的基本原理。
答案： 壓榨過程中，壓力、黏度和油餅成型是壓榨法制油的三要素。壓力和黏度是決定榨料排油的主要動力和可能條件，油餅成型是決定榨料排...
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