問答題

【簡答題】簡述糖在面制品中的工藝性能。

答案：

（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作為酵母的營養(yǎng)物質(zhì)
（3）作為面團(tuán)的改良劑
（4）延長產(chǎn)品的貨架期
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問答題

【簡答題】簡述壓榨法制油的基本原理。
答案： 壓榨過程中，壓力、黏度和油餅成型是壓榨法制油的三要素。壓力和黏度是決定榨料排油的主要?jiǎng)恿涂赡軛l件，油餅成型是決定榨料排...
名詞解釋

淀粉回生
答案：

糊化后的淀粉在加工或貯存過程中重新排列，形成結(jié)晶的過程。
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