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淀粉回生
答案:
糊化后的淀粉在加工或貯存過(guò)程中重新排列,形成結(jié)晶的過(guò)程。
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大豆?jié)饪s蛋白
答案:
是指以低溫脫溶豆粕為原料,除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分,使蛋白質(zhì)的含量從45%~50%提高到70%左右而...
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名詞解釋
純豆乳
答案:
純豆乳是單純以大豆為原料加工制成的豆乳。要求產(chǎn)品中豆固形物不低于8%,不添加其它成分。
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