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名詞解釋

油脂的閃點(diǎn)

答案：

油脂接觸空氣加熱時(shí)對(duì)它的穩(wěn)定性的一種量度，是試樣揮發(fā)的物質(zhì)能被點(diǎn)燃但不能維持燃燒的溫度。

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面團(tuán)弱化度

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分離蛋白

答案：

除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白質(zhì)，得到蛋白質(zhì)含量達(dá)到90%以上的產(chǎn)品。