單項選擇題

白脫油屬（）脂肪，提供了特殊風味。

A.動物乳
B.天然
C.牛乳
D.卵磷脂

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單項選擇題

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解為（），面團軟化.

A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪

單項選擇題

蛋糕粉中的（）能引起質量的影響，縮短儲存時間.

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶