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主食面包一般油脂的使用量為()。
A.2%-3%
B.5%-6%
C.7%-9%
D.10%-11%
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單項選擇題
油脂與面筋的結合可以()面筋,使制品內部組織均勻,口感改善。
A.硬化
B.強化
C.柔軟
D.弱化
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單項選擇題
油脂暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用而產生異味和苦味的現象稱為油脂的()。
A.酸敗
B.游離
C.乳化
D.脂化
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