單項選擇題油脂與面筋的結合可以（）面筋，使制品內部組織均勻，口感改善。
A.硬化
B.強化
C.柔軟
D.弱化
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1.單項選擇題油脂暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用而產(chǎn)生異味和苦味的現(xiàn)象稱為油脂的（）。
A.酸敗
B.游離
C.乳化
D.脂化
2.單項選擇題起酥油按制造方法分（）和全氫化型。全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。
A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型
3.單項選擇題制作清酥的關鍵之一是面團與油脂的（），一致否則會造成油脂在面團中分布不勻現(xiàn)象，影響成品質量。
A.軟硬度
B.用量
C.比例
D.折疊
4.問答題月餅表面光澤度不理想，有什么方法改進？
5.問答題皮太軟或太硬做出來的月餅會怎樣？
最新試題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
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在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
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中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
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在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
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制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題