硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列適合速凍的原料是（）。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。