問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響真空度的因素。

答案：

①排氣條件；
②罐頭的容積大??；
③頂隙的大小；
④殺菌條件；
⑤環(huán)境條件。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐藏的真空度。

答案：

使之罐外大氣壓與罐內(nèi)殘留氣體壓力的差值，一般要求在23.7~40KPa。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述排氣的目的和作用。

答案：目的：使密封后的罐頭頂隙能形成部分真空，延長(zhǎng)罐頭保質(zhì)期。
作用：
①阻止需氧菌及霉菌的生長(zhǎng)發(fā)育；