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問答題

【簡答題】簡述排氣的目的和作用。

答案：目的：使密封后的罐頭頂隙能形成部分真空，延長罐頭保質(zhì)期。
作用：
①阻止需氧菌及霉菌的生長發(fā)育；

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【簡答題】簡述裝罐的注意事項。

答案： ①迅速裝罐、趁熱裝罐：原料不應(yīng)堆積過多，停留時間過長，否則易受微生物污染，影響其后的殺菌效果；趁熱裝罐可提高罐頭的初溫，...

【簡答題】簡述糖液配制。

答案： Y=（W3Z-W1X）/W2
W1－每罐裝入果肉量（g）；W2－每罐裝入糖液量（g）；W3－每罐凈重（g）；Z...