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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述硫處理的作用和注意事項(xiàng)。
答案：
作用：
①具有強(qiáng)烈的護(hù)色效果；
②具有防腐作用；
③具有抗氧化作用；
④促進(jìn)水分...
①具有強(qiáng)烈的護(hù)色效果；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述抽空處理的的方式、作用、目的。
答案：
目的：某些果蔬組織較疏松，含空氣較多，對(duì)加工特別是罐藏或制作果脯不利，經(jīng)抽空處理，使原料內(nèi)部空氣釋放出來(lái)，代之以糖水或無(wú)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述燙漂（預(yù)煮）處理的作用和目的。
答案：
①破壞酶活性，減少氧化變色和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失；
②增加細(xì)胞通透性，有利于水分蒸發(fā)，改善復(fù)水性；
③排除果...
②增加細(xì)胞通透性，有利于水分蒸發(fā)，改善復(fù)水性；
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