單項(xiàng)選擇題哪種羊是上等的肉用羊（）
A.山羊
B.綿羊
C.黃羊
D.羚羊
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1.單項(xiàng)選擇題畜胃適用于（）烹調(diào)方法。
A.爆
B.醬
C.汆
D.以上的都不是
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種牛，風(fēng)味較差（）
A.黃牛
B.水牛
C.耗牛
D.以上的不是
3.單項(xiàng)選擇題蔵豬是哪種型（）
A.華中型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種豬為脂肪型豬（）
A.長(zhǎng)白豬
B.巴克夏豬
C.約克夏豬
D.太湖豬
5.單項(xiàng)選擇題刀工技術(shù)的發(fā)展，烹飪?cè)系呢S富，給中餐菜肴的多樣化提供了有利的條件是下列哪種（）
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題