單項(xiàng)選擇題廚房的煤爐、爐灶、電熱源設(shè)備及電源控制柜都都應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，這要求在廚房防火制度，要（）。

A.明確員工責(zé)任
B.方便生產(chǎn)需要
C.強(qiáng)化消防知識
D.加強(qiáng)火源管理


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1.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度主要包括指定用電安全責(zé)任人、張貼操作規(guī)程說明牌和（）三個方面。

A.明確用電安全責(zé)任事故
B.定期檢查電器設(shè)備安全狀況
C.成立用電安全管理小組
D.強(qiáng)化全員用電安全意識

2.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、（）、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。

A.崗位安排
B.生產(chǎn)程序
C.加工生產(chǎn)方式
D.組織結(jié)構(gòu)

3.單項(xiàng)選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠(yuǎn)高于中低檔餐廳。

A.原材料成本
B.人工費(fèi)用
C.采購費(fèi)用
D.庫存費(fèi)用

4.單項(xiàng)選擇題公式W=C+V+m中的m是指（）。

A.生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值
B.生產(chǎn)設(shè)備的消耗價值
C.勞動力價值
D.積累