單項選擇題廚房安全用電管理制度主要包括指定用電安全責任人、張貼操作規(guī)程說明牌和（）三個方面。
A.明確用電安全責任事故
B.定期檢查電器設(shè)備安全狀況
C.成立用電安全管理小組
D.強化全員用電安全意識
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1.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、（）、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.崗位安排
B.生產(chǎn)程序
C.加工生產(chǎn)方式
D.組織結(jié)構(gòu)
2.單項選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠高于中低檔餐廳。
A.原材料成本
B.人工費用
C.采購費用
D.庫存費用
3.單項選擇題公式W=C+V+m中的m是指（）。
A.生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值
B.生產(chǎn)設(shè)備的消耗價值
C.勞動力價值
D.積累
4.單項選擇題若將宴會菜點可容成本設(shè)為C、宴會標準收入額設(shè)為M、宴會毛利率為r，則可容成本C等于（）。
A.M·r
B.M/r
C.M/（1-r）
D.M·（1-r）
5.單項選擇題單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為（）。
A.總成本
B.個別成本
C.平均成本
D.實際成本
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題