單項(xiàng)選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）

A.增強(qiáng)雞肉中肌肉組織的保水能力
B.防止雞肉腐敗變質(zhì)
C.便于肌肉組織成熟
D.降低營養(yǎng)素被破壞的程度


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1.單項(xiàng)選擇題動物體內(nèi)的脂肪組織的分布數(shù)量最少的選項(xiàng)是（）

A.骨骼、腸壁和皮下
B.皮膚、結(jié)締組織和肌膜
C.肌肉、血液和骨骼
D.腹腔、血液和淋巴

2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在畜肉類嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）

A.硫醇
B.醛類物質(zhì)
C.酮類物質(zhì)
D.多肽

3.單項(xiàng)選擇題腐敗變質(zhì)的雞肉氣味呈（）

A.組氨酸的氣味
B.黃嘌呤的氣味
C.三磷酸腺苷的氣味
D.硫化氫的氣味

4.單項(xiàng)選擇題在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質(zhì)是（）

A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分

5.單項(xiàng)選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）

A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質(zhì)柔軟芳香