判斷題魔鬼蛋糕油脂打發(fā)過度，烤焙后產(chǎn)品內(nèi)部孔洞較小。
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在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
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下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題