（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。