單項(xiàng)選擇題奶酪中鮮美滋味形成的原因主要是（）

A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D.乳糖在酶的作用下形成的水解物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題骨牌塊的長(zhǎng)度為（）。

A.3Cm
B.4Cm
C.5Cm

2.單項(xiàng)選擇題形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是（）

A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C.糖元在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題下列糖類品種耐熱性能最強(qiáng)的是（）

A.蜂糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖

4.單項(xiàng)選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項(xiàng)是（）

A.對(duì)蝦
B.蔗糖
C.土豆
D.圓白菜

5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）

A.鳥苷酸
B.甘油
C.核苷酸
D.醚類化合物