多項選擇題松質(zhì)糕成品具有（）的特點。
A.少孔
B.多孔
C.硬實
D.松軟
E.甜甜
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1.多項選擇題油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團(tuán)的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次（）制成層酥性面團(tuán)。
A.面粉
B.水分
C.搟
D.疊
E.卷
2.多項選擇題調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作要點，蛋糊要順著，速度是（）。
A.中檔
B.一個方向攪拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素
