多項選擇題調(diào)制物理膨松面團的工藝操作要點，蛋糊要順著，速度是（）。
A.中檔
B.一個方向攪拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素
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1.多項選擇題化學膨松劑主坯是指用糖、（）、和化學膨松劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油
2.多項選擇題發(fā)酵膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、（）等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
E.碳酸氫氨
