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單項(xiàng)選擇題
宮保雞?。ㄈ皾{),規(guī)格為()厘米見方,滑油溫度為三四成油溫。
A.0.6
B.0.8
C.1.0
D.1.2
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單項(xiàng)選擇題
全蛋漿的用料比例為:原料500克,雞蛋清100克,淀粉()克。多用于炒爆熘等,如辣子肉丁,醬爆雞丁等。
A.30
B.40
C.50
D.60
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判斷題
全蛋漿漿制質(zhì)地較老任的主配料時(shí),宜加適量的泡打粉或小蘇打以使主配料經(jīng)滑油后松軟且嫩。
答案:
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