單項選擇題珍珠圓子的成形方法是先包捏后（）。
A.鑲嵌
B.滾貼
C.按疊
D.翻抻
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1.單項選擇題川式面點鍋貼餃的成熟方法是（）。
A.煮
B.復合
C.干煎
D.水油煎
2.單項選擇題川式面點口味以辣、麻、酸、香，取名大多以口味而命名，其著名餃子，取名（）。
A.鮮肉水餃
B.白菜水餃
C.紅油水餃
D.韭菜水餃
3.單項選擇題川式烹飪在選料方面認真嚴謹，刀工精細，注重清鮮，（）。
A.制作精良
B.制作簡單
C.制作多樣
D.制作方便
4.單項選擇題川式調(diào)味大都離不開鮮姜、（），故麻辣油厚。
A.四椒
B.三椒
C.二椒
D.辣椒
5.單項選擇題北京的（），聞名遐邇，是令北京人的最愛。
A.炸醬面
B.打鹵面
C.陽春面
D.菜湯面