單項選擇題川式面點鍋貼餃的成熟方法是（）。
A.煮
B.復(fù)合
C.干煎
D.水油煎
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1.單項選擇題川式面點口味以辣、麻、酸、香，取名大多以口味而命名，其著名餃子，取名（）。
A.鮮肉水餃
B.白菜水餃
C.紅油水餃
D.韭菜水餃
2.單項選擇題川式烹飪在選料方面認真嚴謹，刀工精細，注重清鮮，（）。
A.制作精良
B.制作簡單
C.制作多樣
D.制作方便
3.單項選擇題川式調(diào)味大都離不開鮮姜、（），故麻辣油厚。
A.四椒
B.三椒
C.二椒
D.辣椒
4.單項選擇題北京的（），聞名遐邇，是令北京人的最愛。
A.炸醬面
B.打鹵面
C.陽春面
D.菜湯面
5.單項選擇題茯苓餅作為貢品，口味（）。
A.偏淡
B.偏甜
C.偏濃
D.偏咸
最新試題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題