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判斷題若出窖母糟酸度的化驗(yàn)分析結(jié)果接近或者超過了最高正常值時，可采取加強(qiáng)滴窖的措施來降低母糟酸度。

1.判斷題窖下層的糧糟少打量水，而窖上層的糧糟多打量水。

2.判斷題入窖溫度高而入窖酸度低，則會產(chǎn)生升溫猛，升溫幅度大，產(chǎn)、質(zhì)均不好；較高的酸度能夠抑制微生物的代謝升溫，這就是人們常說的“以酸抑酸”。