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判斷題

在制糊時，必須掌握先慢后快、先輕后重的原則。

答案：正確

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上漿后的原料一般采用滑油的方法，油溫在三四成，油量較多。

答案：正確

泡打粉要求在面粉、生粉、水調勻后加入。

答案：正確

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